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麦芽生产工艺

归档日期:07-09       文本归类:麦芽      文章编辑:爱尚语录

  麦芽生产工艺_能源/化工_工程科技_专业资料。画出麦芽生产的工艺流程图, 画出麦芽生产的工艺流程图 , 并写出主要的工艺条 件。 (一 麦芽生产的工艺流程图: 答: 一)麦芽生产的工艺流程图: ( 原料(大麦)→浸渍→发芽→干燥→除根 (二)主要

  画出麦芽生产的工艺流程图, 画出麦芽生产的工艺流程图 , 并写出主要的工艺条 件。 (一 麦芽生产的工艺流程图: 答: 一)麦芽生产的工艺流程图: ( 原料(大麦)→浸渍→发芽→干燥→除根 (二)主要的工艺条件: 主要的工艺条件: (1)浸渍的工艺条件: 1.质量和特性:大麦的产地、品种不同其质量和特性也各不相同。 2.浸麦用水:应用中等硬度的饮用水,根据室温、水温、大麦特性等条件决定 浸水和断水时间。 3.调节通风供氧:浸麦时要定时通风,提高水中溶解氧。断水时要通风或抽吸 二氧化碳,及时供给氧气,利于麦粒萌发。 4.控制水温:浸麦水温要根据季节和大麦特性及设备情况而定。适宜温度范围 在 12-16℃利于大麦的新陈代谢,保证正常的酶反应。 5.控制浸麦度:通常浸麦度控制在 43-48%。 (2)发芽的工艺条件,包括温度,水分,时间,通风等,确定工艺条件的标准 是必须保证麦芽质量、制麦损失小,浸出物高,能源消耗低,排污少,生产周期 短等。 1.温度: 通常将浸麦和发芽温度合并称为浸麦温度。 发芽温度有低温、 高温、 先低后高、先高后低几种方法。根据大麦品种和麦芽类型来确定。 2.水分:浸渍度同样影响麦芽的质量,通常制浅色麦芽用 45%——46%的浸 麦度,深色麦芽高达 48%,原因是高浸麦度能提高淀粉和蛋白质的溶解度,有利 于形成色素。 3.通风量:发芽前期及时通风供氧、排 CO2,有利于酶的形成;发芽后期应 适当减少通风量 4.发芽周期:取决于其他条件的配合,若发芽温度低,则必须适当延长发芽 时间。它直接影响发芽设备和浸麦槽的周转率和设备台数。 5.赤霉酸 GA3 和溴酸的应用:可缩短制麦周期 (3)干燥的工艺条件: 1.通风情况:干燥淡色麦芽时在低温时应采取强烈通风,在麦温 40℃,水分降 至 20%左右而大于 10%,不要升温到 50℃以上。 2.升温速度:通常以排风的温度来确定升温的时间,凋萎期升温缓慢,进风和 排风温差为 25℃左右,麦温为 35-40℃,当水分降至 20%左右时进入干燥期。 3.进入焙焦的温度和时间:经验的方法是麦根能用手搓掉便可开始升温焙焦。 也可通过试验确定麦芽水分降到 4.5-5%时,确定焙焦时间。 4.翻拌和麦层温度:干燥前期通过通风排潮,排出麦粒表面水分,此阶段升温 不宜太快。干燥中期麦粒内部水分逐渐蒸发。扩散速度慢蒸发速度也低,不可急 于升温。进入干燥后期麦粒中的水分为结合水排出困难。麦层温度从 55℃升至 80-85℃,保持 3-4h,使麦芽水分降至 5%以下。

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