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资料:青岛啤酒的麦芽来自世界最优质大麦

归档日期:06-07       文本归类:麦芽      文章编辑:爱尚语录

  青岛晚报7月15日讯 除了啤酒花以外,做啤酒的主要原料还有大麦。在啤酒生产过程中,大麦经过选麦、浸麦、发芽、干燥、去根,到成品麦芽,这一过程叫“制麦”。经过制麦的大麦叫“麦芽”。大麦在烘烤过程中,加重火使部分大麦芽焦化,用焦化的大麦芽做啤酒,即是黑啤酒。大麦芽的质量决定着啤酒的质量。做啤酒用的大麦品种大多是用两棱大麦、四棱大麦和多棱大麦。

  1903年青啤建厂初期,德国人严格按照《德意志啤酒酿造法》进行酿制啤酒,除大麦芽和啤酒花以外,不添加任何辅助材料。所用的大麦芽和啤酒花都是从德国进口的,只生产淡色啤酒和黑色啤酒两种。

  1916年日本人接管青啤以后,所用的麦芽都是从日本进口的。为了降低生产成本,日本管理人员自1937年起成立了制麦组,后改为制麦车间。当时只有一个日本管理人员叫小森,车间工头孙殿奎及19名中国工人是当时中国仅有的制麦生产人员。当时的制麦设备很简陋,全年可生产麦芽一千吨左右。

  青岛啤酒厂有了制麦车间,日本人便开始试用山东的大麦酿制啤酒。当时主要采用泰安、滕县、官湖等地的大麦,效果良好。

  解放后,青岛啤酒厂得到迅速的恢复和发展,为了降低大麦的运输成本,青岛啤酒厂采用日本大麦种子在青岛郊区种植大麦的方法,取得了成功。1951年收购大麦五百多吨,基本满足了工厂的生产需要。1952年青啤生产啤酒1890吨。随着啤酒生产的不断发展,大麦的收购由山东扩大到浙江舟山、宁波、余姚、普陀等地,大米的收购也扩大到江浙一带。1959年,青啤的麦芽产量为2022吨,到1980年实现麦芽生产8569吨。

  1982年,青啤开始扩建一个新的制麦车间,实现麦芽生产自动化,该车间到1985年投产,当年就生产麦芽5915吨,为青啤实现年产10万吨创造了条件。到1992年,青岛啤酒厂的麦芽生产已达到18468吨,青啤的年产量已可达到13万吨。

  为实现年产啤酒30万吨的规划,青啤于1990年开建年产4万吨的现代化麦芽厂。这一工程建成大大提高了青岛啤酒厂的生产能力,成为我国目前最大的专业麦芽厂之一。

  在原料采购方面,青岛啤酒厂于1982年从澳大利亚进口了首批1万吨优质大麦。自此,青啤便一直坚持从澳大利亚、加拿大、瑞典、法国等国进口大麦为主要原料。这些产地的大麦籽粒饱满,溶解性好,色浅,是目前世界上最优质的酿酒用大麦。

  青岛啤酒公司成立以后,所属各厂都是以进口大麦为原料,统一了麦芽生产工艺,使各厂的麦芽都具备了色泽纯正、麦香浓郁、胚乳疏松等特点。以此为原料的青岛啤酒,泡沫洁白细腻、口味香醇爽口,色泽清亮透明,饮誉海内外。

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