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郑州大帝科技:麦芽粉碎有何意义

归档日期:05-24       文本归类:麦芽      文章编辑:爱尚语录

  酿造啤酒时,麦芽的粉碎是首先要做的事情。而且粉碎工作是糖化工艺操作很重要的一部分。郑州大帝科技小编把粉碎的知识分享给大家。

  所谓粉就是利用粉碎机将原料轧碎。对麦芽汁的组成成分,对原料的利用率,以及以后糖化工序的各项操作顺利完成,具有非常重要的意义。

  一、增加原料和水的接触面积:粉碎后的原料比原来整颗原料的表面积要大好多倍,这样就增大了原料与水的接触面积,使淀粉颗粒很快吸水软化。特别是麦芽本身外还有很厚的表皮,吸水非常困难,水很不容易将其泡软,但是经过粉碎,破坏了麦芽表皮就非常容易吸水软化膨胀以至溶解。

  二、使麦芽可溶性物质浸出:大麦经过发芽以后,一部分淀粉和蛋白质变成可溶性的,这些可溶性物质被麦芽的表皮所包裹,只有麦芽经粉碎后才能溶解,另外大麦经发芽以后产生很多酶,也只有当粉碎后才能溶解,才能发挥作用。

  三、促进难溶解性的物质溶解:麦芽大部分的物质均属不溶解的,必须经过酶的作用或热处理才能变成易溶解的物质,如淀粉必须经过淀粉酶、糖化酶的作用,才能使淀粉先变成糊精再变成糖以溶解于水,蛋白质必须有蛋白酶的作用把高分子的蛋白质分解成低分子蛋白质及氨基酸,溶解于水,因经过粉碎增大了与酶的接触面积,就使这些不溶解物质与溶解于水中的酶接触机会增多,这样作用就快,难溶性物质也就能变成可溶性物质,使原料利用率得到提高。

  这些就是粉碎的目的,大家都知道粉碎要把握好度,粉碎过细或者粉碎不全都会对糖化造成影响。郑州大帝科技小编关于粉碎的内容就介绍到这里,希望对大家有所帮助。返回搜狐,查看更多

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