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上海金山新闻网

归档日期:05-08       文本归类:麦芽      文章编辑:爱尚语录

  开春之际,各种绿油油的食材受到市民的青睐。麦芽塌饼就是利用春季食材制作而成,是隐匿在沪郊乡村的一种时令美食,不仅香甜软糯,还勾起不少人儿时的记忆。

  来到枫泾老街上的“将军食府”,范金姬阿姨正在忙碌地做着麦芽塌饼。做了23年糕点的范阿姨,对麦芽塌饼制作的每一步都显得十分娴熟。新鲜的艾草、佛耳草洗净焯水,和麦芽粉、糯米粉混合揉成绿色的面团。然后扯一个小面团,挖一个孔,往里面加上核桃肉、猪油、芝麻,压成饼。包好后,麦芽塌饼要上蒸锅蒸熟,再放入油锅炸至墨绿色,最后还需要刷上一层红糖水,才算完成。刚出锅的麦芽塌饼金黄酥脆,里面加了麦芽粉,所以特别软糯,有一种入口即化的感觉。中间还有一层黑芝麻点缀,清香四溢,非常诱人。

  一锅塌饼刚刚好,就被不少等候已久的食客抢购一空。食客中,有些是第一次尝试,有些则是从小吃麦芽塌饼长大,虽然已经成家立业,远离家乡,但还是会经常过来品尝下这儿时的味道。

  据了解,作为时令美食,麦芽塌饼售价并不贵,5元一个,等五、六月份拂耳草、艾草下市,就停止制作和售卖了,想要尝鲜的市民可不要错过了。

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